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煎炸比油炸需要稍长的烹饪时间和更多的转动，但一些鸡肉爱好者更喜欢它能够生产出不那么油腻的鸡肉，而且肉而不是额外蓬松的外壳是明星。对于面包屑外皮的煎鸡，您将遵循两种油炸方式中使用的 3 个基本面包屑步骤——撒上面粉，浸入蛋液中，然后将鸡块裹上面包屑。

排队

组装 3 个宽而浅的碗（例如馅饼盘）是在开始煎炸前高效准备好每一块鸡块的理想设置。你可能想用少许盐、胡椒粉、辣椒粉、牛至和/或大蒜和洋葱粉来调味面粉。鸡蛋蘸酱可以简单地包含 1 或 2 个打好的鸡蛋，但有些厨师会添加酪乳或辣酱以增加风味。最后，面包屑碗可以装普通面包屑甚至压碎的玉米片，但日式面包屑，被称为 panko，在油炸后会产生额外的嘎吱声。如果您愿意，可以用几把帕玛森芝士或切碎的新鲜香草为您的面包屑混合物增添活力。

疏浚，浸渍和滚动

首先从面粉中挖出鸡块。疏浚简单地包括将干燥的鸡块放入碗中，转动或滚动以确保所有面都有涂层，然后抖掉多余的部分。接下来，将每一块都浸入鸡蛋混合物中，再次确保所有面都涂上涂层，并抖掉多余的部分。最后一步涉及通过面包屑滚动或翻转碎片。在此步骤中用力按压，使面包屑在各个面上都能很好地粘附。如果您在此阶段后多花 30 分钟，休息过的鸡肉将有时间与其易碎的外皮真正结合。

煎锅技能

当面包屑生鸡肉放在干净的表面上时，拿起您的平底锅。现在不是使用轻质不粘锅的时候。取而代之的是，底部较厚、侧面较深的坚固煎锅是最好的。将烟点高的油倒入锅中，深度约为 1/2 英寸，然后将燃烧器转到中高。油的不错选择包括花生油、菜籽油或葡萄籽油，但如果您愿意，您可以用澄清黄油代替大约一半的油。

酥脆起来

因为你不是在油炸鸡肉，所以你不需要特殊的油炸温度计来知道什么时候把鸡肉放进去。当你把一块样品鸡肉放在表面上时，油应该发出嘶嘶声。一旦这样做，将几块放入锅中，带皮的一面朝下，确保不要挤满锅。只要有可能，就用鸡腿煎鸡腿，用翅膀煎鸡翅，等等。这将帮助您同时添加和移除碎片，而不必牺牲烹饪。大约 2 分钟后翻转鸡肉，如果面向锅的一面看起来是棕色的。继续转动，直到所有面都变成金黄色和酥脆，然后在开始下一批时将它们移到纸巾上。

一探究竟

在你上鸡肉之前，确保它完全煮熟是很重要的。选择你炸过的最肥美的一块。用叉子刺穿皮肤并向下压是至少进行初步检查的一种方法——如果汁液不干净，把那块放回锅里。更好的是，使用插入鸡肉最肉部分的即时读数温度计。为了安全食用，温度应至少达到 165 华氏度。

选项

如果您正在制作鸡排或鸡块，您可能会选择颜色较浅的涂层。不要制作裹面包屑的鸡肉，只需将鸡肉块撒上根据您的口味调味的面粉，然后让鸡肉块晾干 30 分钟。和裹面包屑的鸡块一样，你用来煎的油应该在鸡胸肉片或切块的边上大约一半的位置。遵循煎炸鸡块的其他指南，包括在上菜前检查内部温度。捣碎的肉排更薄，比普通的带骨鸡块煮得更快。

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